Der Herbst ist eine wunderbare Zeit des Jahres. Die Blätter färben sich in strahlenden Farben, die Luft wird frisch und die Abendsonne hat diesen besonderen goldenen Glanz, der uns dazu einlädt, die warmen Aromen der Saison zu genießen. Aber ich weiß auch, wie hektisch Wochentage sein können. Nach einem langen Arbeitstag kann es eine Herausforderung sein, ein köstliches und gesundes Abendessen zu zaubern. Deshalb möchte ich einige meiner liebsten schnellen Herbstrezepte mit euch teilen, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch die saisonalen Zutaten perfekt zur Geltung bringen.
1. Kürbis-Cremesuppe
Eines meiner liebsten schnellen Rezepte ist die Kürbis-Cremesuppe. Wenn ich den ersten Hauch von kalter Luft verspüre, steigt mein Verlangen nach dieser herzhaften Suppe.
Was du dafür brauchst:
– 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (schält sich leicht)
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 500 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Kokosmilch
– Salz und Pfeffer
– Ein Spritzer Zitronensaft
So geht’s:
1. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig sind.
2. Den Kürbis in Würfel schneiden (ich scheue mich nie, das in der Küche etwas chaotisch zu gestalten, meistens bleibt eine Kürbisschale hier und da liegen!) und hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Pürieren, die Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Diese Suppe kann toll im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Perfekt für die Tage, an denen ich noch schneller zurückhalte.
2. Quinoa-Salat mit Rote Bete und Feta
Ein weiteres schnelles und gesundes Rezept ist ein Quinoa-Salat, den ich oft zubereite, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme und frische Zutaten sinnvoll nutzen möchte.
Was du dafür brauchst:
– 100 g Quinoa
– 2 kleine vorgekochte Rote Beten
– 100 g Feta
– 1 Handvoll Walnüsse
– 1 EL Olivenöl
– Balsamico-Essig
– Frische Petersilie
So geht’s:
1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen (in der Regel dauert es nur 15 Minuten).
2. Rote Bete währenddessen in kleine Würfel schneiden und Feta zerbröseln.
3. Alles in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Wusste schon früher: Dieser Salat lässt sich sehr leicht vorbereiten. Manchmal mache ich gleich eine größere Portion und genieße ihn auch zum Mittagessen.
3. Herbst-Gemüse-Pfanne
Wenn ich wirklich wenig Zeit habe, greife ich gerne zu einer bunten Gemüsepfanne, die einfach für alle Zutaten kreativ ist, die wir gerade im Kühlschrank haben.
Was du dafür brauchst:
– 1 Süßkartoffel
– 1 Zucchini
– 1 Paprika
– Pilze
– Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
– Olivenöl, Salz, Pfeffer und dein Lieblingsgewürz (zum Beispiel Paprika oder Kreuzkümmel)
So geht’s:
1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Mit Gewürzen und Kernen garnieren.
Kleiner Trick: Manchmal gebe ich auch Reste von gekochtem Reis oder Quinoa dazu, um die Pfanne noch sättigender zu machen. Und es reduziert den Abfall!
Weitere Tipps für schnelle Wochentagsküche im Herbst
– Saisonal planen: Nutze saisonales Gemüse – das spart Zeit beim Einkaufen und gibt dir die besten Geschmäcker der Saison.
– Woche planen: Wenn ich am Sonntag ein bisschen Zeit investiere, um meine Gerichte für die Woche zu planen und vorzubereiten, wird die Woche viel entspannter.
– Einfrieren: Bereite Doppelmengen vor und friere die Reste ein. So habe ich an hektischen Tagen direkt eine gesunde Mahlzeit zur Hand.
Fazit
Der Herbst kann voller geschäftiger Wochentage sein, aber mit diesen schnellen Rezepten kannst du den Abend entspannter und genussvoller gestalten. Denk daran, die Aromen der Saison zu nutzen und kreativ zu sein, mit dem, was du bereits hast. Lass dich von den Farben und dem Geschmack der Saison inspirieren und genieße jeden Bissen. Guten Appetit!